火爆！树诚食品承办第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区选拔赛

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龙头管理员 • 2015-4-28 13:58

摘要: 硕果网海口4月28日讯（龙头图文报道）4月28日上午，第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区选拔赛在海南树诚食品有限公司举行。全省17家烘焙企业分别选派烘焙师参与本次赛事，依据裱花（装饰蛋糕）、面包、月饼三个类别 ...

硕果网海口4月28日讯（龙头图文报道）4月28日上午，第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区选拔赛在海南树诚食品有限公司举行。全省17家烘焙企业分别选派烘焙师参与本次赛事，依据裱花（装饰蛋糕）、面包、月饼三个类别进行比拼，四位烘焙界国家级裁判员冷建新、李贤贵、冯学标、韩谊光，依据印象、主题、口味、技巧、操作时间、卫生等多个评审类别进行严格评判打分，分别评选出三个类别的金银铜奖并获得奖金证书。其中，裱花金奖由安定自然果蛋糕店陈龙珠以平均分80.75分获得，面包金奖由海口龙泉人食品有限公司敏叔以平均分78.25分获得，月饼金奖由海口龙泉人食品有限公司敏叔以平均分85分获得，他们将代表海南烘焙业出战5月11日即将在上海举行的第16届全国焙烤职业技能竞赛。海南树诚食品有限公司将为海南赛区金奖选手赴上海参赛提供人均2000元的个人补贴。

4月28日上午，第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区选拔赛在海南树诚食品有限公司举行

烘焙师在进行裱花竞赛中

烘焙师和裱花作品

裱花竞赛现场

烘焙业国家级裁判员们在逐一认真打分评比

获奖选手

海南树诚食品有限公司总经理陈少强出席观摩本次赛事并致辞。陈少强表示，当前全国烘焙行业发展变化快速、淘汰率加快，今天开张、明天关张的现象不少，海南烘焙业相对全国处于落后水平，必须需要充分了解顾客需求，及时掌握行业发展动态，不断提升、加快进步发展。陈少强说“原先顾客买面包是为了吃饱，现在顾客买面包是买一种文化，买一个感觉。因此，我们不能卖的仅仅是面包，而且还需要卖文化、卖服务、卖精气神”。

陈少强坦言，当前烘焙业成本不断在攀升，各企业都共同面临着场租（铺租）、人员薪资、市场销售、原材料供应成本上涨的四座大山，面对现实与市场挑战，面对全省烘焙业代表，陈少强宣布海南树诚。品推出3.0版服务体系，积极引领海南烘焙业发展。一是提供烘焙实操服务，可以满足最多20人同时进行烘焙实操；二是为适应市场发展需求，产品研发速度将进一步加快；三是加快全新包装，尤其是奶制品、肉制品等，不断满足各类客户的需求；四是彼此多些互动交流，共同积极促进行业发展。

海南树诚食品有限公司总经理陈少强出席观摩本次赛事并致辞

海南树诚食品有限公司总经理陈少强表示，我们不能卖的仅仅是面包，而且还需要卖文化、卖服务、卖精气神

海南赛区金奖大赢家：海口龙泉人食品有限公司

“西式面包糕点都是舶来品，所以我们需要睁大眼睛看世界。这就需要互相切磋学习，才能提高进步”烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新表示“食品企业是一个良心企业，如果我们能够把一个面包、一个蛋糕真正做好，我们的食品企业也一样可以生存发展得很好”。关于西式面包，在上市公司从业多年、经验老道的冷建新看来，相当推崇法式面包，因为法式面包不含糖、不含油，对于人的健康是有好处的。冷建新建议，国内烘焙师在制作法式面包时需要掌握好“火候”，以切面出现“疙瘩状”为最好，太精致反倒不是很好。对于舶来品的西式面包糕点，国内烘焙业面临哪些挑战和问题？冷建新认为，中国的烘焙师主要传承来自师傅，因此对于配方的精准度要求并不严格，必须要沿着工业化生产的要求进行发展。目前国外西式面包糕点的制作都已进入工业化，人工干预已经很少，我国烘焙业也正在走向工业化生产道路。西式面包糕点对于配方的精准度要求较高，也是可以复制的必要基础条件，直接促进了工业化生产。关于月饼制作，冷建新建议，月饼应重品质、轻包装。

烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新女士

烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新女士分享烘焙行业心得

竞赛现场一角

烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新女士现场点评

烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新女士以其专业知识风范，掀起一股“冷旋风”

围观者众

海南烘焙业代表在认真倾听、细心学习

海南树诚食品缘何组织承办第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区活动？海南树诚食品有限公司销售总监邓太清表示，我们在组织赛事过程中，总是需要不断向许多烘焙企业解释“为何要竞赛”这一问题，其实通过竞赛交流，及时掌握业态发展，知道别人在做什么、能做什么，反过来也对自己有所帮助，海南烘焙业需要发展，需要走出去学习，通过竞赛选送的选手到上海参加全国竞赛，希望我们的海南选手赛出水平、赛出风格。

海南树诚食品有限公司销售总监邓太清致辞