里三层外三层人头涌动，海南树诚食品公司刮起“冷旋风”

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龙头管理员 • 2015-4-28 18:42

摘要: 硕果网海口4月28日讯（龙头图文报道）4月28日上午，第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区选拔赛在海南树诚食品有限公司举行。全省17家烘焙企业分别选派烘焙师参与本次赛事，依据裱花（装饰蛋糕）、面包、月饼三个类别 ...

硕果网海口4月28日讯（龙头图文报道）4月28日上午，第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区选拔赛在海南树诚食品有限公司举行。全省17家烘焙企业分别选派烘焙师参与本次赛事，依据裱花（装饰蛋糕）、面包、月饼三个类别进行比拼。烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新女士应邀担任海南赛区裁判员。冷女士以其专业烘焙知识现场分解点评参赛作品，引领海南烘焙业大小老板“翘首以待”，现场里三层外三层人头涌动，可谓一时空巷、热闹非凡。

烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新女士应邀担任海南赛区裁判员

烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新女士应邀担任海南赛区裁判员

里三层外三层人头涌动，海南树诚食品公司刮起“冷旋风”

“西式面包糕点都是舶来品，所以我们需要睁大眼睛看世界。这就需要互相切磋学习，才能提高进步”烘焙业国家级裁判员、湖北安琪酵母股份有限公司技术部经理冷建新表示“食品企业是一个良心企业，如果我们能够把一个面包、一个蛋糕真正做好，我们的食品企业也一样可以生存发展得很好”。
关于西式面包，在上市公司从业多年、经验老道的冷建新看来，相当推崇法式面包，因为法式面包不含糖、不含油，对于人的健康是有好处的。冷建新建议，国内烘焙师在制作法式面包时需要掌握好“火候”，以切面出现“疙瘩状”为最好，太精致反倒不是很好。
对于舶来品的西式面包糕点，国内烘焙业面临哪些挑战和问题？冷建新认为，中国的烘焙师主要传承来自师傅，因此对于配方的精准度要求并不严格，必须要沿着工业化生产的要求进行发展。目前国外西式面包糕点的制作都已进入工业化，人工干预已经很少，我国烘焙业也正在走向工业化生产道路。西式面包糕点对于配方的精准度要求较高，也是可以复制的必要基础条件，直接促进了工业化生产。
关于月饼制作，冷建新建议，月饼应重品质、轻包装。
现场海南烘焙业人士聆听获益，第16届全国焙烤职业技能竞赛海南赛区选拔赛圆满落幕。