蒸汤揭秘：后生仔蒸汤创始人倪启帆谈为何发掘蒸汤文化

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龙头管理员 • 2014-9-22 08:30

摘要: 在广东粤语中，“后生仔”是年轻人的意思。由广州后生仔餐饮管理有限公司落地海南海口，推出“后生仔蒸汤”海口万国店，致力中华蒸汤文化发掘，引领各界瞩目。“后生仔蒸汤”创始人倪启帆，致力于蒸食文化发掘的餐饮 ...

硕果网企业频道讯（本网编辑龙头）在广东粤语中，“后生仔”是年轻人的意思。由广州后生仔餐饮管理有限公司落地海南海口，推出“后生仔蒸汤”海口万国店，致力中华蒸汤文化发掘，引领各界瞩目。“后生仔蒸汤”创始人倪启帆，致力于蒸食文化发掘的餐饮创新。源自于什么样的背景和故事？
小编通过专访倪启帆，了解到一段关于蒸汤的动人故事。
倪启帆祖籍广东潮汕。“我小时候在农村长大，兄弟姐妹5人，我排行老三，70年代那时侯整个社会物质都很匮乏，大家日子都不好过，一个月还吃不上一顿肉”倪启帆说。
回顾往事，倪启帆童年的记忆很多，和大多数农村孩子一样，穷人家的孩子早当家。记忆里最深刻的就是家里的那个土炉灶，旁边的低矮黑红色木架底层的土汤碗，两手掌大小，暗褐色，比较厚实。我们姐弟几个，每当谁生病过后，身体比较虚弱，为让孩子身体尽快恢复起来，就成为父母考虑的头等大事。记忆中，父母一定会翻厢倒柜找那一点压箱子的钱出来买点瘦肉（或一只小仔鸡），然后跑到屋后自留地里挖出一小块生姜，同时取一小桶山泉，把瘦肉和姜一起剁细做成肉丸或在鸡肚子里放几块生姜，在那厚实的土汤碗里加入泉水和肉末（其实肉末很少，水很多），土灶上的大锅里加上水，土汤碗隔放在水面，加上大锅盖。大概柴火烧2~3小时就可以了。蒸好后姐弟几个都可以分到一小份汤，这就是小时候伴随着倪启帆兄弟姐们健康成长的蒸汤。
倪启帆回忆说“母亲说这种蒸汤在她小时候，外婆也是这样蒸给她们营养身子的。这些蒸汤的方法还一直在我们农村老家传承着……”如今，倪启帆几个兄弟姐妹们都在城市里做事了，有一年，全部回老家过年，我们姐弟几个还和母亲一起，重启那曾经陪我们一起长大的土灶、大铁锅，汤上了一大盆蒸汤，久违的蒸汤，清香四溢、温暖无比，让大家感慨万千，唠叨着我们在城里工作节奏快、压力又大，常常拖着疲惫的身体回到家里，要是能喝上一碗蒸烫那该有多好啊！现在，城市里面已经很难找到那慢慢长成的猪和鸡，也很找不到清澈的山泉水，更没有那慢慢等候几个小时的耐心了。
“感谢母亲，感谢蒸汤让我们能健康的成长！”倪启帆饱含深情地说道。
倪启帆表示，回顾现代社会的三大快：城市生活的快节奏，是我们身体产生亚健康的根源之一，今天，城里年轻人的身体大不如前；养殖动物的高密度、高能量的集约化快速养殖方式，使养殖动物也呈现严重亚健康状态，今天、猪鸡肉的品质和口感大不如前；食品制作追求便捷速度和调味品大量使用，今天、已很难再获得原滋原味的美味营养菜品了。
“我们要奋斗，更要健康”！倪启帆斩钉切铁地说。“我们改变不了城市生活的节奏，但我们可以选择慢的营养和味道”。